炖牛肉放花椒大料吗，炖牛肉最忌讳两种佐料要想鲜香软嫩不要放花椒和大料很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
炖牛肉最忌讳两种佐料？
1、炖牛肉最忌讳的两种佐料是大料和花椒。牛肉本身的口感是鲜香软嫩的，大料和花椒都是味道很重的佐料，放在牛肉中，会掩盖住牛肉本身的香味。牛肉中含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌等营养物质，具有很高的食用价值，主产地在山东、河南、内蒙古、四川、辽宁。
2、花椒和大料是炖牛肉最忌讳的。花椒是一种味特别大的调料，但花椒和牛肉一起混搭反而让牛肉更加的腥，而且不入味。八角桂皮等香料和花椒在菜中的作用差不多，所以和花椒炖出来的牛肉味道有着异曲同工之妙也是非常的腥，牛肉一点都不入味，所以在家炖牛肉时一定不要放大料调料不仅影响口感还破坏牛肉本身的营养价值。
炖牛肉为什么很柴？
食材没选好，好的肉怎么炖都不会发柴，不好的肉怎么炖都发柴，反复解冻，不新鲜的肉，怎么炖都发柴，炖肉要选择新鲜的，肥瘦相间的肉。炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴，炖肉时需要加入开水，千万不能用凉水。盐放早了也会使肉发柴，过早放盐，会使肉的蛋白质收缩，不容易软烂，出锅前再放盐。
炖牛肉为什么放啤酒？
啤酒中含有大量的酶，可以分解牛肉中的蛋白质，可以促进消化吸收，从而避免吸收过多的脂肪。我们都知道，牛肉的肉质是很难炖烂的，加入适量的啤酒，啤酒中的酶可以软化牛肉的活性，让肉质变得更鲜更嫩，也更容易炖烂，味道和口感也会变得更好吃。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点酒，同样也可以除去膻腥气。
炖牛肉怎么做更好吃
炖牛肉是一道营养丰富、味道浓郁的家常菜，下面是一些让炖牛肉更好吃的技巧：
选用好牛肉：选择纹理细腻、带一定纹理的牛肉，比如牛腱肉、牛肉腩等。新鲜的牛肉质地更加鲜嫩，品质更高。
先煮沸：将切好的牛肉放入锅中，加入足够的水，加入料酒，姜片、葱段等调料，先煮沸一下，用中小火焯水去腥味和杂质。
焯水后，用清水再次冲洗一遍，将焯水的污物冲干净。
加入配料：加入洋葱、胡萝卜、土豆、蒜、八角、桂皮、花椒等调料，使汤汁更加浓郁，口感更加丰富。
慢火炖煮：将锅放在慢火上，炖煮2-3小时，直至牛肉变得柔软，味道浓郁。
中途勾芡：在炖煮过程中，可以适当加入少量淀粉水或者鸡蛋清勾芡，使汤汁更加浓稠，口感更加细腻。
最后调味：在炖煮结束后，可以根据个人口味再次调整咸淡、酸甜等口味。
总之，炖牛肉需要耐心和时间，而且技巧十分重要，掌握好技巧后炖出来的牛肉才会更加美味。
大料包括哪些调料？
大料包括：八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、陈皮等。
牛肉其他的做法，推荐2道
牛肉是非常多变的食材，以下是两道不同口味的牛肉做法供您参考：
红烧牛肉：
材料：
牛肉块 500克
生姜 1块
蒜 3瓣
青葱 2根
豆瓣酱 1勺
料酒 2勺
酱油 2勺
冰糖 1小块
水适量
做法：
牛肉块洗净，加入开水焯水，撇去浮沫。控干水分备用。
生姜、蒜切末，青葱切段备用。
热锅凉油，加入生姜、蒜爆香。
加入豆瓣酱炒香，倒入料酒、酱油、冰糖、水烧开。
将焯好水的牛肉块放入锅中，加入适量清水。
放入青葱段，小火慢炖2小时左右，直到牛肉入味变软。
最后可以加入适量盐和味精调味，即可出锅食用。
酱爆牛肉：
材料：
牛肉 200克
生姜 1块
大蒜 4瓣
小青椒 4个
料酒 2勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
糖 1勺
食用油 适量
做法：
牛肉洗净，切成细长条状，加入料酒和生抽腌制10分钟。
生姜切成丝，大蒜切末，小青椒切成小段备用。
热锅冷油，将腌好的牛肉条放入锅中翻炒至变色后取出备用。
留少量底油，放入姜丝、蒜末煸炒出香味，加入小青椒炒至微软。
加入糖和蚝油，翻炒均匀后加入炒好的牛肉条翻炒均匀。
最后加入少量水，烧至汁液浓稠，即可出锅食用。
这两道牛肉做法风格迥异，一个是酱油、冰糖的红烧口味，慢炖时间长，牛肉入味鲜美、柔嫩。另一种是辣味的酱爆口感，简单快捷，适合快速烹制的情况。您可以根据自己的口味和时间安排选择不同的做法，希望您喜欢！
